martes, 19 de abril de 2016

L10: JUICIO A LAS LEGUMBRES

A- ¿POR QUÉ LO HACEMOS?

Queremos conocer la energía y los nutrientes que nos proporcionan las legumbres.

B- NOS INFORMAMOS




Podemos conocer el valor de la energía aportada por estos alimentos así como la cantidad de nutrientes por peso determinado consultando diferentes bases de datos de alimentos. En nuestro caso vamos a consultar el portal de la bedca, y ¿qué es la bedca? Pues es la Base de Datos Española de Composición de Alimentos publicada por la Red BEDCA del Ministerio de Ciencia e Innovación y bajo la coordinación y financiación de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.

Los valores de composición de alimentos recogidos en esta base de datos han sido obtenidos de distintas fuentes que incluyen laboratorios, industria alimentaria, publicaciones científicas o han sido calculados.

Por lo tanto confiamos en su fiabilidad y continuamos.

C- ¿CÓMO LO HACEMOS?

A partir de los datos proporcionados por la BEDCA vamos a realizar:

a- Una gráfica comparativa de la distribución de la energía total de los cuatros tipos de legumbres.

b- Una gráfica sobre la composición nutricional de cada una de ellas en la que se represente: energía total, grasa total, proteína total, hidratos de carbono (fibra y carbohidratos), las cuatro vitaminas y los cuatro minerales aportados en mayor cantidad.

D- ESTUDIA TUS GRÁFICAS, EXTRAE INFORMACIÓN DE LOS DATOS, PIENSA Y ESCRIBE TUS CONCLUSIONES

¿Coinciden los datos con los experimentos que has realizado en el laboratorio?


Hemos realizado las siguientes gráficas tomando los datos de referencia aportados por la BEDCA y las conclusiones son, en todos los casos, la coincidencia y confirmación con los resultados obtenidos en las experiencias que hemos realizado en el laboratorio.
Aquí os dejamos nuestras gráficas y sus comentarios defendidos en nuestra III Feria de la Ciencia


CONCLUSIÓN 1
Vemos que las legumbres destacan por su contenido en glúcidos, son los carbohidratos, almidón,  y en proteínas.
Los glúcidos proporcionan energía, 1g proporciona  4 Kcal, y además al ser mayoritariamente almidón este va degradándose poco a poco en glucosas lo que da lugar a un indice glucémico bajo y esto es bueno para aquellas personas diabéticas.
Por otra parte la mayor cantidad de proteínas es aportada por las lentejas pero, sin embargo consideramos que las alubias son un alimento más equilibrado por la proporción que tienen entre proteínas - fibra - glúcidos.



CONCLUSIÓN II
Las legumbres son muy buenas proporcionando potasio, en cuanto a este las alubias son las ganadoras con más de 1,5 g. ¿Sabes para que sirve el  potasio, K?




CONCLUSIÓN III
Las lentejas y los garbanzos nos suministran una buena cantidad de hierro pero que sepáis que sin ingerir además en la comida algún alimento rico en vitamina C este hierro se pierde ya que es absorbido correctamente


Y AHORA CONTINUA .... ¿CUÁLES SON TUS CONCLUSIONES? 





                                     3º ESO  Biología y Geología, Chema Cardaldas y Juana María Madrid Marín

L9: ¿Es CIERTO qué las LEGUMBRES son EXCELENTES ALIMENTOS PROTEICOS?

RECONOCIMIENTO DE LA PRESENCIA DE PROTEÍNAS EN ALIMENTOS

A- ¿POR QUÉ LO HACEMOS?

                                                              

Es el Año Internacional de las legumbres y lo estamos celebrando de la mano de la Ciencia. Nos hemos informado bien y sabemos que las legumbres son el alimento que proporciona proteínas de alto valor nutricional por menos precio, es decir, podemos sustituir carne, pescado y huevos por un plato de legumbres y permanecer tranquilos por haber ingerido suficientes proteínas.

Si esto es cierto queremos comprobarlo ¿Cómo?

B- NOS INFORMAMOS

Las proteínas son biomoléculas de gran tamaño y peso molecular formadas por C, H, O, y N. Realmente son polímeros constituidos por unidades llamadas aminoácidos que se unen entre sí mediante un enlace químico llamado peptídico. 


Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada biuret, de fórmula: 


                                         

La rección del Biuret la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos. 


El enlace peptídico se rompe en presencia de un álcali fuerte y en contacto con una solución de sulfato de cobre diluida, da una coloración violeta característica. El Cu del sulfato cúprico y el N del enlace peptídico forma un complejo con una coloración característica.


C- MATERIAL

Muestras de alimentos (albúmina, patata, garbanzos, lentejas, habichuelas, guisantes)
Tubos de ensayo 
Gradilla 
Cajas de Petri 
Vasos de precipitados 
Cuentagotas 

D- ¿CÓMO LO HACEMOS?

Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 ml de albúmina de huevo. 
Añadir 2 ml de solución de hidróxido sódico al 20%. 
A continuación 4 ó 5 gotas de solución de sulfato cúprico diluida al 1%. 
Debe aparecer una coloración violeta-rosácea característica. 
Para los demás productos debemos machacar las semillas en el mortero y disolverlas en un poco de agua, disponemos 3 ml de cada mezcla en su tubo de ensayo y repetimos el procedimiento anterior 

E- RECOGE DATOS, PIENSA Y EXTRAE CONCLUSIONES



                                         



 

 














La defensa de esta experiencia la realizamos en nuestra III Feria de la Ciencia de la VIII Semana Cultural IES José Planes.


3º ESO Biología y Geología, Juana María Madrid Marín 



L8: ¿Tienen las LEGUMBRES GRASAS?

A- ¿POR QUÉ LO HACEMOS?
Queremos comprobar la presencia de lípidos o grasas en distintos alimentos para conocer si tienen estos nutrientes entre sus componentes.


            





B- NOS INFORMAMOS

Los lípidos son moléculas constituidas por C, H, O y también pueden tener en su estructura P y N. Son insolubles en agua y en otros disolventes polares, sin embargo son solubles en solventes apolares, orgánicos, como acetona, éter, benceno, etc.

El tinte Sudán III es un colorante que tiñe las grasas o lípidos debido a su estructura química y a que es soluble en lípidos por lo tanto podemos usarlo para determinar que alimentos tienen lípidos.

Si los alimentos tienen lípidos el color de los mismos variará hacia un amarillo rojizo.

C- MATERIAL

Muestras de alimentos (aceite, patata, jamón serrano, salchichón, garbanzos, lentejas, habichuelas, guisantes)

Tubos de ensayo
Cajas de Petri
Vasos de precipitados
Cuentagotas
Colorante Sudán II

D- ¿CÓMO LO HACEMOS?

A- Pon en un tubo de ensayo 2 ml de agua destilada y 1ml de aceite vegetal, añade 3 gotas de colorante Sudán III, agita un poco la mezcla y observa el color amarillo rojizo que toma el aceite como resultado de la acción del colorante.

B- Realizamos el mismo procedimiento con diferentes alimentos, la técnica consiste en cortar una fina capa del alimento o en moler el alimento para colocarlo en un portaobjetos o en una placa de Petri y tras añadirle unas gotas de Sudán III observar si se colorea o no. Si se cree conveniente se puede observar al microscopio la parte coloreada.

C- Ordena los alimentos de la experiencia en una serie de mayor a menor contenido en lípidos y escribe tus conclusiones.

E- RECOGE DATOS, PIENSA Y EXTRAE CONCLUSIONES





                                                                                                                                      




La defensa de esta experiencia la realizamos en nuestra III Feria de la Ciencia de la VIII Semana Cultural IES José Planes.

3º ESO Biología y Geología, Juana María Madrid Marín

L7: ¿PODEMOS COMPROBAR SI ES CIERTO QUE LAS LEGUMBRES TIENEN ALMIDÓN?





A- ¿POR QUÉ LO HACEMOS?

Para comprobar la presencia de almidón en diferentes alimentos y valorar si esa presencia está o no justificada.

El reactivo lugol sirve para detectar la presencia de almidón en los alimentos ya que lleva iodo. Este forma un complejo con las cadenas de almidón dándole un color azul - violeta más intenso a más almidón que lleve el alimento.

El iodo se introduce en el interior de la hélice del almidón y causa el cambio de color pero si se calienta desaparece tal color azul ya que sale el iodo




B- MATERIAL

- Muestras: almidón puro, patata, garbanzos, lentejas, habichuelas, jamón york y pechuga de pavo de diferentes marcas)

- Cajas de Petri

- Vaso de precipitados

- Cuentagotas

- Reactivo Lugol

C- ¿CÓMO LO HACEMOS? 

1- Realizamos una disolución de Lugol con agua destilada en un vaso de precipitados.

2- Se preparan las cajas de Petri con las muestras de los alimentos cortados en pequeños trozos. Disponemos las cajas con las muestras de los alimentos en fila para organizar una serie.

Trocea las legumbres previamente hidratadas en dos mitades y una de ellas pícala finamente. Haz lo mismo con una patata y una rodaja de jamón York.

3- A continuación se echan en las muestras unas gotas de la disolución de Lugol hasta bañarlas completamente y se remueven. Esperamos unos minutos y observamos.

MUESTRAS - RESULTADO (+) / (-)

1- Almidón

2- Patata

3- Jamón York

4- Pechuga de pavo

5- Garbanzos

6- Habichuelas

7- Lentejas……...

D- RESPONDE A LAS SIGUIENTES CUESTIONES Y ESCRIBE TUS CONCLUSIONES

1. ¿Cuál es el color del lugol?


2. ¿Qué color adquieren los alimentos? ¿Por qué?


3. ¿Cuál es la muestra control?


4. ¿Qué le pasa a la serie de muestras?. Explícalo.


5. ¿Detectas algún timo en algún alimento? Explícalo.

















La defensa de esta experiencia la realizamos en nuestra III Feria de la Ciencia de la VIII Semana Cultural IES José Planes.

                                                                       3º ESO Biología y Geología, Juana María Madrid Marín

L6: ¿Cómo podemos comprobar si las LEGUMBRES aportan AGUA a nuestra ALIMENTACIÓN?

A- ¿POR QUÉ LO HACEMOS?

Queremos conocer el contenido en agua de los alimentos y saber si se aproxima a las cantidades que supone en la materia viva.

B- MATERIAL

- Tubos de ensayo
- Mechero Bunsen
- Peso digital
- Pinzas
- Tijeras

C- ¿CÓMO LO HACEMOS? 

1. Trocea legumbres previamente hidratadas y pesa 10 g de esos trozos e introdúcelos en un tubo de ensayo.

2. Calienta el tubo de ensayo a la llama del mechero Bunsen e intenta mantenerlo a 110º C durante varios minutos, observaras que desprende vapor y ocurre la condensación de gotitas de agua en las paredes del tubo.

3. Pasados unos minutos, cuando la pérdida de agua se estabiliza podemos determinar el contenido de agua de las legumbres.

4. Apunta los datos que has usado y obtenidos en esta actividad y halla el contenido en agua en tanto por ciento.

                                                   


                                                                        3º ESO Biología y Geología, Juana María Madrid Marín

domingo, 17 de abril de 2016

L12: EXPONEMOS NUESTRAS CONCLUSIONES EN EL RINCÓN DE LA CIENCIA




Presentamos nuestro proyecto #LegumbresConSaborACiencia enmarcado en Año Internacional de las Legumbres Secas 2016 en el Rincón de la Ciencia de nuestro IES durante la celebración de la VIII Semana Cultural.

En este proyecto han participado 1º ESO Biología y Geología, 3º ESO Biología y Geología, PMAR Ámbito Científico Tecnológico y 1º Bachillerato Biología y Geología y Cultura Científica.



Cómo se lee la exposición:

1- Primera parte

Os presentamos nuestras leguminosas, las protagonistas de este año determinado por la FAO, existen muchísimas leguminosas pero para esta celebración se han elegido cuatro, las plantas que dan garbanzos, lentejas, habichuelas y guisantes.

1A. ¿CUÁLES SON?

Dibujos del porte de estas plantas y clasificación taxonómica de las mismas.

 



1B. ¿CÓMO SON?

Características botánicas de la familia Fabaceas o leguminosas:



Flor papilonacea con pétalos diferentes que se agrupan en la corola, destacan las alas , la quilla y el estandarte.





  • Hojas alternas con estipulas y normalmente compuestas.




  • Fruto en vaina o legumbre que se abre en dos partes o valvas. 


  • Semillas con dos cotiledones muy ricos en reservas nutritivas.
 



2. ¿QUÉ CONTIENEN?

Queríamos conocer por nosotros mismos si verdaderamente son tan buenos alimentos como dicen los nutricionistas y para comprobarlo hemos realizado varias experiencias en el laboratorio a la luz del método científico, estas experiencias las realizamos en nuestra III Feria de la Ciencia y las mostramos en este blog (en donde podeis leer las conclusiones nutricionales) :

Las legumbres tienen ciencia

  • ¿Dónde está su agua? 
  • ¿Podemos comprobar que tienen almidón? 
  • ¡No me vayas a decir que las legumbres tiene grasas! 
  • ¿Es cierto que las legumbres son excelentes alimentos proteicos? 
Todos nuestros experimentos nos han demostrado que es cierto eso de que las legumbres son alimentos excelentes pero queriendo afinar un poco más hemos visitado la BEDCA para realizarle el "JUICIO final a nuestras legumbres" y se ha vuelto a demostrar la excelencia de las legumbres a partir de la lectura y construcción de gráficas comparativas de nutrientes y energía aportados por estos alimentos.

Gramos de nutrientes (Grasas, proteínas y carbohidratos) y fibra proporcionada por 100 g de legumbre.



Energía (kcal) por cada 100 g de legumbre


Vitamina E, Niacina, Vitamina B-6 y vitamina C en mg por 100 g de legumbre.


Hierro mg por 100 g de legumbre.


Minerales más abundantes por 100 g de legumbre.





                                                          1º y 3º ESO Biología y Geología, Juana María Madrid Marín

L11: ¿CÓMO CRECEN NUESTRAS LEGUMBRES? EL JARDÍN COLGANTE DEL PLANES








El Departamento de Plástica junto con el de Biología y Geología se han puesto manos a la obra para construir un verdadero jardín colgante con motivo de la celebración de nuestra VIII Semana Cultural, os lo contamos en esta entrada:

En Plástica los chic@s de 1º ESO han fabricado, decorado y colgado los maceteros con botellas de agua reutilizadas, acuérdate de eso de las 3 Rs, cada uno ha recortado su botella de plástico y la ha pintado a su gusto, a continuación se han atado y colgado de    una barra para poder plantar en ellas.


En Biología han desarrollado una experiencia sobre la germinación y crecimiento de las legumbres dentro del Proyecto #LegumbresConSaborACiencia, en esta han cultivado cada uno de los alumnos sus propias legumbres y las traído para plantarlas en sus maceteros. Cada macetero tiene un llavero colgado en el que se puede leer el nombre del autor del macetero así como el nombre del cultivador de las legumbres.

Todo lo puedes ver en las siguientes fotografías: ASÍ SE HIZO

                                       









"Entre todos hemos cooperado para conseguir nuestro jardín colgante del Planes"

                                             
   



Plantando las semillas observamos como germinan y crecen las leguminosas, las más agradecidas son las lentejas, lo hacen rápidamente, habichuelas y garbanzos son más lentos. Muchas no han germinado porque hemos encharcado el algodón y otras han fallecido aprisionadas por el algodón.

Sigue las serie numérica para ver como ha sucedido el crecimiento de las plantas de las lentejas:

1. 

2.


3.


4.

                            


5.

                            

                                        Habichuelas

                                                                                                             Garbanzos











En esta presentación y en el vídeo puedes ver como se ha realizado el procedimiento para la obtención de las plantas a partir de sus semillas.

"Mi Planta" por José Manuel Sánchez Abellán (1ºESO)




video

TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN: "GERMINACIÓN Y CRECIMIENTO DE NUESTRAS LEGUMBRES"








                     1º ESO  Biología y Geología, Chema Cardaldas y Juana María Madrid Marín